Ученые против мифов о здоровом питании: детокс, продукты с нулевой калорийностью и сжигатели жира

В прошлой публикации мы рассказали о двух достаточно старых диетах, по которым достигнут консенсус: все ученые-диетологи выступают против этих видов питания. К ним относится раздельное питание и бесслизистая диета (сыроедение).
Сегодня — об относительно молодых направлениях: детоксе, нулевой калорийности и сжигателях жира.
Публикация по материалам выступления Елены Мотовой, врача-диетолога, автора книг о питании, на форуме «Ученые против мифов».

Детокс

Лет пять назад детокс был необычайно популярен. Смысл: в организме накапливаются шлаки и их периодически надо выводить.
Впрочем, идея не совсем нова, такое было и раньше, только «шлаки» выводили английской солью по выходным.
Но вернемся к детоксу. Если не выводить накопившиеся шлаки, то произойдет интоксикация организма. Поэтому питаться надо определенными продуктами, чаще всего рекомендуются соки или смузи.

Что не так?

Желудочно-кишечному тракту такая «очищающая» диета на пару дней пойдет только на пользу. Но не потому что очистит, а потому что даст отдохнуть.

Что же происходит в организме в реальности?

Основной «очищающий» от токсинов (шлаков) орган — вовсе не желудочно-кишечный тракт, а печень. Это ее функция нейтрализовать токсины, образующиеся в результате всевозможных реакций в организме и поступающих извне. То есть в печени происходят окислительно-восстановительные реакции.
Но и это еще не все, в печени токсины нейтрализуются, связываются с чем-то другим, их надо вывести.
И опять-таки выводом токсинов занимается далеко не только кишечник, еще и почки, даже легкие, коли токсины получатся газообразные, и еще немного кожа.
Если вы здоровы, то не нужен никакой детокс, организм прекрасно справится с процессом нейтрализации и выведения. Речь не идет об опасных ядах, но, приняв яд, вы уже не будете здоровым. А если вы нездоровы (сильная интоксикация), то и с печенью, и с почками вас повезут в больницу, сами уже не справитесь, самолечение соками и травками здесь не поможет.
Что сказать по поводу детокса? Вредная диета, которая может привести к ряду заболеваний. А печень надо беречь и не нагружать ее без повода.

Что может сказать маркетолог, предлагая пальмовое масло

Нулевая калорийность продуктов
Еще одна современная глупость, которой почему-то свято верят многие женщины.
Суть: есть продукты, для переваривания которых тратится больше энергии, чем вы получаете из них.

Что не так?

Энергия, которую мы получаем из пищи, тратится на ряд процессов в самом организме, в том числе и на работу внутренних органов, мозга, образование клеток и прочее. Эта энергия называется основным обменом.
На переваривание и всасывание пищи тоже тратится энергия, термический эффект (именно так называется эта энергия) продуктов различен. Какие-то продукты требуют для переваривания больше энергии, какие-то меньше.
Но даже на самый низкокалорийный и плохоперевариваемый продукт (чаще всего здесь называют сельдерей) невозможно потратить 100% полученной энергии, здесь работает закон термодинамики. То есть продуктов с отрицательной калорийностью не существует.

Продукты для сжигания жира

А это вообще коммерческий проект. Периодически тот или иной продукт объявляется жиросжигателем. И милые дамы бегут в магазин, сметая с полок этот чудо-продукт.
Милые дамы! Если вы хотите ускорить сжигание жира, следуйте единственному совету, он заключается в следующем: беги, подруга, беги! Это единственное, что поможет.

Что на самом деле

Известны ускоряющие метаболизм продукты, например, перец чили (капсаицин в перце). Но его надо не просто добавлять в пищу, а съесть! Только ускорение метаболизма здесь произойдет по одной единственной причине: жгучий перец вызовет боль, реакция на боль — ее подавление с помощью гормонов адреналина и норадреналина. Они усиливают окисление жиров и способствуют повышению температуры тела. Это вызывает ускорение обменных процессов.
Но! этот эффект сохраняется короткое время, так что вряд ли он будет способствовать уменьшению талии и исчезновению жирка на бедрах. К тому же, организм привыкает ко всему, в том числе и горечи. Индусы, корейцы, вьетнамцы едят такую острую пищу, которую сможет есть далеко не каждый европеец. Причем эффект не появится даже с увеличением дозы острого, организм привык! Есть обратная сторона острой пищи — она вызывает аппетит. То есть после привыкания вы только больше будете хотеть есть.
Впрочем, таких продуктов очень и очень мало. И к ним вовсе не относятся ананас, брокколи, грейпфрут и прочие вкусности. Даже горчица к ним не относится. Хотя, если вы вобьете в строку поиска «жиросжигающие продукты», вам выдадут целый список.

Заключение: исследования детокс-программы, жиросжигающих продуктов, которая проводит Британская диетологическая ассоциация, не выявила никакого эффекта от подобных диет.