Диета по Певзнеру № 2

Если диета по Певзнеру № 1 известна многим, то о диете № 2 знают обычно только специалисты-медики. И назначают её при проблемах с пищеварительным трактом (нарушении перистальтики). Стол № 2 - сбалансированная диета, разработанная Певзнером в начале 30-х годов и с той поры используемая без изменений в профильных отделениях стационаров нашей страны.

Суть диеты № 2

Использование щадящего питания. Вся грубая пища перетирается, отваривается, тушится. Исключаются продукты, которые с трудом перевариваются желудком и те, что раздражают его слизистую оболочку. Готовое блюдо должно иметь температуру от 15 до 60 градусов по Цельсию. Режим питания - дробный: 4-6 раз в сутки. Продолжительность диеты № 2 может быть от 1-2 недель до нескольких лет.

Разрешённые и запрещённые продукты диеты № 2

группа продуктов	разрешены	запрещены
хлеб	пшеничный 1, 2 и высшего сортов вчерашний и подсушенный, несдобные печенье и выпечка, изредка холодные пирожки и творожные несдобные ватрушки	свежий хлеб, сдоба
супы	на овощном или грибном отваре, втором бульоне, протёртые, с крупами, макаронными изделиями, фрикадельками, щи, борщи, свекольники	молочные, фасолевые, гороховые, пшённые, окрошка
мясо, птица и рыба	молочные сосиски, отварной язык, крольчатина, говядина, телятина, курятина, индюшатина, нежирная свинина и баранина, нежирная рыба	гусятина, утятина, жирное мясо, жирные породы рыб, консервы, копчёности и соленья
молоко и молочные продукты	Кисломолочные продукты, сыр, творог	сливки, натуральное молоко
яйца	приготовленные всмятку и в виде омлетов	вкрутую
крупы и бобовые	каши на воде, забеленные молоком, на мясном бульоне, хорошо разваренные, пудинги, плов с фруктами	бобовые, при плохой переносимости: перловая, ячневая, пшеничная
овощи	Без ограничений тыквб, кабачки, цветную капусту, картофель, свёклу, морковь, помидоры, овощи запечённые, тушёные и отварные, в виде овощных котлет, зелень для украшения	нельзя редьку, редиску, огурцы, лук, чеснок, болгарский перец, грибы, брюкву, шпинат, все солёные, квашенные, маринованные и сырые
фрукты и ягоды	только спелые сладкие ягоды и фрукты в приготовленном виде, лимон в чай, виноградинки без кожицы, арбузы, мандарины	все твёрдые, неспелые плоды и те, что имеют грубую кожицу и много жёстких (даже мелких) косточек
сладости	мёд, варенье, сахар, зефир, мармелад, пастила, ирис	шоколад, взбитые сливки
жиры и масла	растительное, топлёное, сливочное	кулинарный и все жиры животного происхождения
напитки	кофе, какао, соки разбавленные водой, чай с лимоном, отвар шиповника, компоты, кисели, морсы	Алкогольные, виноградный сок, квас

Рекомендуемое меню на неделю: диета № 2

день недели	завтрак	2-й завтрак	обед	полдник	ужин
понедельник	пудинг из манки, яйцо сваренное всмятку, кофе с добавлением молока	ягодное желе	суп на говяжьем бульоне с лапшой, мясо отварное с картофельным пюре, ягодный компот	отвар из ягод шиповника	творожок заправленный нежирной сметаной, кисель
вторник	отварной картофель в виде пюре, сдобренный сливочным маслом, сельдь, чай	отвар из ягод шиповника	овощной суп с мелкими фрикадельками, запеканка картофельно-мясная, сок овощной	яблоко запечённое с сахаром	ленивые вареники с протёртым творогом, заправленные сметаной, чай с добавлением мёда
среда	рисовый пудинг со сметаной, какао	фруктово-ягодный кисель	суп картофельный на втором курином бульоне, биточки мясные протёртые запечённые в сметане, с лапшой, компот	яблоко запечённое с мёдом	картофель отварной с отварной рыбой, чай с ягодами
четверг	омлет паровой, макароны присыпанные сыром с нежирной ветчиной, кофе молочный	яблоко запечённое с сахаром	рисово-морковный суп, протёртый и приправленный гренками, каша-размазня гречневая с паровыми мясными котлетами, кисель из сладких ягод	отвар из ягод шиповника	отварная рыба, картофельная запеканка, сдобренная сметаной, компот из яблок
пятница	рисовая каша с маслом, рыба, тушённая в сметане, кофе молочный	запечённое яблоко с мёдом	рассольник, приготовленный на втором мясном отваре, котлеты из курятины, вермишель, чай ягодный	напиток апельсиновый	крупеник гречневый с протёртым творогом и сметаной, кисель ягодный
суббота	пудинг из риса с маслом и молоком, сосиски отварные, чай с апельсином	яблочный напиток	суп-пюре из замороженной цветной капусты и моркови, картофельно-мясная запеканка, компот	чай цветочныйс зефиром	язык отварной, макароны, ягодный кисель
воскресенье	овсяная кашка на разведённом молоке, яйцо сваренное всмятку, небольшой кусочек сыра, какао	фруктовый мусс с пастилой	суп фрикадельковый с картофелем и вермишелью, цыплёнок запечённый с цветной капустой, кисель	мармелад и лимонный чай	мясо отварное, гречка, масло, компот ягодный
ежедневно	на ночь — 200 граммов кисломолочного напитка

Рекомендации по соблюдению диеты по Певзнеру № 2

1. Придерживайтесь диеты столько, сколько нужно, а затем ещё полгода.
2. Кушайте часто, но маленькими порциями.
3. Исключите чересчур горячую и холодную пищу.

Ожидаемые результаты второй диеты

1. Нормализация работы пищеварительного тракта.
2. Исчезновение болевых ощущений в области желудка.
3. Нормализация веса (чаще - набор до возрастной нормы).

Плюсы диеты два

- Используется несколько десятилетий в стационарах страны - проверена на тысячах пациентов.
- Действительно помогает справиться с проблемой.

Минусы диеты № 2

- Разработана слишком давно и не пересматривалась, поэтому не учитывает современных открытий диетологии, рекомендуя к ежедневному употреблению сливочное масло и молочные продукты.

Кому показана вторая диета?

Диета по Певзнеру № 2 разработана специально для пациентов, имеющих нарушения моторной функции пищеварительного тракта, то есть:
- хронические гастриты;
- острые энтериты;
- колиты.

Кому противопоказана диета № 2?

Стол № 2 по Певзнеру является лечебным, а потому назначить его может только врач при соответствующих показаниях. Всем остальным диета № 2 не подходит. «Просто так» назначать её себе не следует.

Диета № 2: отзывы современных диетологов

Диета по Певзнеру № 2 - лечебная и применяется под контролем врача в стационаре. Сейчас принципы питания пересматриваются в сторону уменьшения продуктов животного происхождения, в том числе молока, масла и других жиров, мяса. Прогрессивные стационары пользуются современными рекомендациями Минздрава России.

Здоровье

23 августа 2022, 11:49

А вы знаете, как правильно ужинать?

Все мы знаем, что завтрак необходимо съесть самому. А вот как быть с ужином?