Хлеб да … соль

Сегодня речь не о хлебе, а о второй составляющей - символе гостеприимства, дружбы, доверия. Гостеприимную семью называют хлебосольной, чтобы подружиться с человеком, надо с ним пуд соли съесть, соль - магический талисман от нечисти.
Какую роль играет соль для здоровья и почему из такого необходимого атрибута русского застолья соль превратилась в "белую смерть"?
По рекомендациям ВОЗ человеку необходимо в день съедать не более 5 граммов в сутки, но почему-то во всех диетах, рецептах сообщается о количестве калорий, белков, жиров, углеводов, иногда клетчатки, но никак не о соли? А в рецептах часто пишут, что добавлять нужно соль "по вкусу"?

Пищевая соль. Что это?

Состав пищевой соли: натрий - 40%, хлор - 60%, химическое название - хлорид натрия. Хлор организму нужен, он обеспечивает водный и кислотно-щелочной баланс.
Но все-таки главенствующая роль принадлежит натрию. Натрий участвует в поддержке водно-солевого баланса, а также с его помощью осуществляется передача нервных импульсов. При недостатке натрия возможно развитие различных заболеваний вплоть до сердечной недостаточности. Снижение концентрации способствует возникновению проблем в работе почек, сердца, возможен отек мозга.

Мало - плохо, но обычно соли слишком много

Основной источник соли - это готовые продукты: колбасы, соусы, чипсы, снэки, сухарики и прочее. Так что от соления пищи домашнего приготовления можно отказаться совсем, но большинству это вряд ли придется по вкусу.
Соли мы едим очень много! В некоторых районах Японии потребление соли доходит до 25г в сутки, в Европе - порядка 12 граммов, в России примерно такое же количество. Причем это количество мы получим, даже если ничего не будем солить сами.

Почему хочется соленого

Когда-то соль была в дефиците, ее берегли и использовали как ценный пищевой продукт. Сейчас соль добывают в громадных количествах, но тяга к соленому все равно осталась.
Часто хочется соленого из-за физиологических причин. При обезвоживании тянет на соленое, потому что вместе с жидкостью из организма выходит соль, ее надо восполнить. Нарушение электролитического баланса тоже вызывает тягу к соленому. Некоторые гормональные заболевания и просто гормональные сбои и изменения, например, связанные с менструациями или беременностью.
Большинство людей не испытывает особой тяги к соленому, но соль - это приправа, влияющая на вкусовые ощущения в целом. Попробуйте не положить в сладкое тесто щепотку соли - вкус будет совсем другим, не таким вкусным.

Но часто досаливать - это просто привычка, от которой следует избавиться.

Продолжение в следующей статье >>