Медленно, но верно

Модный пищевой тренд - slow cooking означает давно забытое старое, это медленное приготовление, томление. Именно так готовили пищу в большинстве стран: в остывающих печах, на остывающих углях.

Готовим с нежностью

Каким образом еду можно сделать нежной, тающей во рту, но при этом еще и полезной? Все не так уж и сложно, пищу стоит готовить долго, при максимально низких для приготовления пищи температурах.
Такой прабабушкин метод готовки позволяет сохранить максимум полезных веществ в готовом блюде, при этом оно будет сочным без масла и всяких соусов.
Именно так и готовили наши предки, в низкотемпературном режиме, печь отдавала тепло медленно, продукты томились.

Научный метод

Обосновал подобный метод Бенджамин Томпсон, английский ученый, экспериментатор и любитель поесть. Он просто решил приготовить баранью лопатку в печи для сушки реактивов. Температура в ней порядка 80 градусов Цельсия.
И ему это удалось! Правда, потребовалось несколько часов. Мясо получилось нежным, сочным, тающим во рту. Томпсон это объяснил тем, что коллаген из мяса не свернулся, а превратился в желе.
Томпсон заложил основы термофизики, а попутно изобрел кухонную плиту и мобильную кухню. Печь для сушки реактивов тоже он изобрел. В ней и приготовил свое блюдо.

Превращения от давления

Су-вид - французская технология приготовления пищи под давлением при низкой температуре. Технологии уже много лет, но сейчас она переживает второе рождение.
Пища помещается в специальную плотно закрытую посуду, откуда откачивается воздух. Все долго томится при низкой температуре. Первоначально метод использовали для приготовления фирменного паштета, потом распространили его на другие продукты.

Каша из печи

Наверное. Многие слышали, что качество и вкус каши из печи значительно отличается и превосходит каши, приготовленные обычным методом.
В домашних условиях кашу "из печи" тоже можно приготовить. Для этого необходимо взять кастрюлю с толстыми стенками и плотной крышкой, слегка обжарить крупу на специальном растительном жире (таким образом крупа приобретает особый вкус), залейте водой, доведите до кипения и поместите в духовку. Надо каждые минут 10-15 понижать температуру на 10 градусов, начиная со 150.И так до 80 градусов. Оставьте кашу в выключенной духовке на час.
Попробуйте ради интереса и ощутите разницу.

Овощи

Такой способ готовки актуален для овощей, ведь большинство витаминов разрушается при варке в кипящей воде. А Вы варите подольше и при температуре ниже 100 градусов. Крышка должна быть плотно закрыта!

Готовить легко!

Конечно, такой способ приготовления слишком долгий, не всем он подойдет. Но фразу "и томить при 80 градусах в течение 6-7 часов" сейчас можно услышать и от лучших шеф-поваров, и от сторонников здорового питания.
На самом деле, все не так сложно. Берем набор продуктов, помещаем его в кастрюлю, если продукты сочные, то ничего не добавляем, если сухие - то немного воды, ставим на медленный огонь на 7 часов. И занимаемся своими делами.
При такой методике сохраняются все полезные вещества и никакого тебе жира и вредной (хотя и любимой многими) корочки.